الزيت:

الزيت هو صنف من السوائل التي لا تمتزج بالماء، ولأن كثافته أقل من الماء فإنه يطفو على سطح الماء. الزيت في الأساس هو دهون عادةً ما تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة باستثناء الزيت النباتي والزيوت الحيوانية. تتكون الزيوت – مثل الدهون – من دهون ثلاثية (تري غليسيريد) ودهون أحادية (مونو غليسيريد) وبعض الدهون الثنائية (دي غليسيريد). بما أن الزيت يحتوي على الكثير من الدهون غير المشبعة فهو سائل في درجة حرارة الغرفة. هناك أنواع مختلفة من الزيوت، فهي يمكن أن تكون صناعية أو تُستخدم كزيوت صالحة للأكل. للزيت استخدامات متعددة. وزيت النخيل هو أحد المنتجات الصناعية للدول المتقدمة.

 

الزيوت الصالحة للأكل:

عادةً ما يتم الحصول على الزيوت الصالحة للأكل من الدهون النباتية أو الحيوانية. الدهون النباتية سائلة في درجة حرارة الغرفة. وغالباً ما يتم تحضير أنواع الزيوت هذه من النباتات وحبوب الفاكهة وبذور النباتات وما إلى ذلك.

يُستخدم الزيت عادةً في قلي الطعام وطهوه. وفي بعض الأحيان يوضع الزيت على المواد الغذائية من أجل الحفاظ عليها.

مصدر الزيوت النباتية: عادةً ما يتم الحصول على الزيوت النباتية الشائعة من بذور النباتات التالية:

القطن

القنب

الخردل

الكانولا

السمسم

دوار الشمس

بذور العنب

الكتان

أنواع أخرى من الزيوت النباتية:

زيت اللوز

زيت الأفوكادو

زيت الذرة

زيت بذرة القطن

زيت جوز الهند

زيت البندق

زيت الزيتون

زيت النخيل

زيت الفول السوداني

زيت الأرز

زيت الصويا

زيت الجوز

زيت بذرة النخيل

من بين هذه الزيوت يَستخدم معظم الناس زيت الزيتون وزيت بذور دوار الشمس وزيت النخيل (وهو صلب في درجة حرارة الغرفة) لإعداد طعامهم.